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Si sente continuamente parlare di stress…..vita stressata….persone stressate…

ma cos’è lo stress e come una corretta alimentazione puo’ aiutare a ridurne i sintomi??

Il cortisolo è un ormone prodotto dalle cellule surrenali che viene spesso definito “ormone dello stress” perché la sua produzione viene alterata, appunto, in condizioni di stress psico-fisico, perdendo il ritmo circadiano. Ma un’alterazione del cortisolo in circolo si manifesta anche in caso di abitudini alimentari scorrette. Saltare la prima colazione o mangiare molto in un unico pasto giornaliero, favorisce infatti l’aumento della produzione di cortisolo.

Tra i sintomi più comuni in chi ha problemi di cortisolo ci sono: allergie ed intolleranze alimentari e non, non aumento o perdita anormale di peso, senso di affaticamento, glicemia alta, insonnia o sonno molto disturbato, problemi al tratto gastrointestinale, problemi di apprendimento e memoria, desiderio di consumare zuccheri e caffeina, bassa tolleranza al freddo e allo stress, cattiva circolazione, bassa pressione, apatia o depressione, poca energia, dolori alle articolazioni, debolezza muscolare, continuo bisogno di dormire, poca resistenza alle infezioni, temperatura corporea troppo bassa. I cibi consumati sono fondamentali nel guarire da questo problema. Per questo per mantenere sotto controllo i livelli di cortisolo è bene consumare pasti che rispettino determinati orari nell’arco della giornata ( di solito 5) . Quindi si consiglia di iniziare la giornata con una colazione abbondate e di privilegiare l’assunzione di carboidrati complessi come l’avena, i cereali senza zucchero, le farine integrali ed i loro derivati. Fondamentale l’assunzione di cibi alcalini come verdura e frutta. Il risultato acidificante o alcalinizzante viene misurato con una scala chiamata PH, i cui valori vanno da 0 a 14, al valore 7 corrisponde un pH neutro. In una persona sana, il pH del sangue è compreso tra 7.4 e 7.45. CIBI ACIDI: zucchero raffinato, proteine animali, latte e derivati, farina raffinata e suoi sottoprodotti, margarina, antibiotici, alcool, tabacco. CIBI ALCALINI: tutte le verdure, i frutti (il limone ad es. ha un pH acido di 2,2, tuttavia all’interno del corpo ha un effetto altamente alcalinizzante), alcuni semi come le nocciole, il miele, l’ACQUA. I cereali integrali, ad eccezione del miglio non sono alcalini, tuttavia, servono nell’ alimentazione come le proteine, quindi bisogna solo imparare ad equilibrare le due categorie. L’ideale è avere un’ alimentazione 60% alcalina. Per coloro che sono malati, l’ideale è che l’alimentazione sia alcalina all’ 80% ! Inoltre svolgere attività fisiche importanti (palestra, corsa, ecc…)di prima mattina a digiuno aiuta a stimolare la corretta produzione di cortisolo; anche attività stressanti dal punto di vista lavorativo o famigliare andrebbero svolte al mattino e si dovrebbe lasciare le attività rilassanti come una passeggiata, la lettura di un libro o la visione di un film alla sera. Un artigiano consapevole di queste poche e chiare regole può strutturare la propria offerta per aiutare la clientela che soffre di questi problemi a trovare anche nei prodotti da forno una risposta salutistica capace di integrare con alimenti sani e comunque piacevoli al gusto una dieta equilibrata.

La vitamina D è nota anche come “Vitamina del Sole” in quanto è per lo più sintetizzata dal nostro organismo attraverso l’assorbimento dei raggi del sole operato dalla pelle. Ecco perché, col drastico cambiamento di vita che l’intera popolazione ha subito nel corso degli anni, vale la pena riscoprire o far conoscere questa vitamina, alleato prezioso del nostro organismo.

È una sostanza essenziale, che si assume appunto attraverso l’esposizione alla luce solare, la dieta e, in determinati casi, anche con l’uso di integratori. La fonte principale di vitamina D è proprio il sole: in generale, per una corretta produzione di vitamina D bisognerebbe esporsi per 15-20 minuti al giorno, per almeno 4 giorni alla settimana, scoprendo braccia, viso e gambe. Nel periodo invernale il momento migliore per esporsi al sole è mezzogiorno, quindi prima di pranzo o dopo concedetevi una passeggiata o una boccata d’aria: ne beneficerà tutto l’organismo. C’è anche da dire che la presenza di inquinanti e polveri sottili nell’atmosfera ostacola il passaggio di raggi ultravioletti e di conseguenza riduce la produzione di questa vitamina.

La vitamina D è scarsamente presente negli alimenti: è infatti presente in alcuni pesci grassi come il salmone, sgombro, pesce spada e trota, verdure verdi, fegato, uova , latti e derivati addizionati. L’unica eccezione è data dall’olio di fegato di merluzzo, in cui è presente in elevata quantità.

La principale funzione biologica della vitamina D è mantenere normali i livelli di calcio e fosforo nel sangue e favorisce l’assorbimento del calcio contribuendo a formare e mantenere le ossa forti. Recentemente la ricerca ha suggerito anche che la vitamina D possa fornire una protezione dall’osteoporosi, ipertensione, cancro, diverse malattie autoimmuni e depressione (la vitamina D, infatti, stimola la produzione di serotonina, l’ormone della felicità).

Non sempre ci si rende conto di essere soggetti ad una possibile carenza di vitamina D fino a quando essa non viene diagnosticata (solitamente con un esame del sangue). Tutti dovrebbero comunque cercare di trascorrere più tempo all’aria aperta per favorire il proprio benessere.

La carenza di vitamina D incide in modo negativo sulla calcificazione delle ossa con effetti che vanno dal rachitismo per i bambini alle deformazioni ossee di varia natura e alla osteomalacia, che si presenta quando la struttura ossea esternamente è integra ma all’interno delle ossa si registra un contenuto minerale insufficiente.

La mancanza di Vitamina D rende inoltre i denti più deboli e vulnerabili alle carie.

I soggetti maggiormente esposti ad una carenza di vitamina D sono rappresentati da coloro che trascorrono ben poco tempo all’aria aperta durante la vita quotidiana e da chi non assume fonti alimentari di vitamina D. In caso di carenza di vitamina D lo specialista del settore potrebbe prescrivere un cambiamento dello stile di vita o dell’alimentazione abbinato all’eventuale assunzione di un integratore specifico. Le donne in gravidanza e in allattamento, gli anziani e i bambini dovrebbero tenere sotto controllo i propri livelli di vitamina D per evitare carenze.

Le fragole sono frutti dal modesto potere calorico ma ricchi di nutrienti; contengono infatti pochi zuccheri, sono ricchi di potassio, calcio e fosforo, magnesio, cloro, zolfo, iodio e bromo. Contengono inoltre tracce di vitamine del gruppo B e di vitamina A, ottime quantità di vitamina C, fibre e acidi organici. Le fragole sono ricche anche di polifenoli, sostanze fortemente antiossidanti, antinfiammatorie e anti radicali liberi e quindi anche antitumorali. Come tutti gli altri frutti contiene anche molta acqua e fibre che aiutano il transito e la motilità intestinale. Utilissime in caso di reumatismi, malattie da raffreddamento, gotta, ipertensione, ritenzione di liquidi, calcoli renali, malattie epatiche, arteriosclerosi.

L’elevato contenuto di vitamina C delle fragole favorisce l’assorbimento del ferro, utile per la formazione dei globuli rossi e per i muscoli, come anche per la produzione di collagene (proteina che previene le rughe e rafforza i capillari riducendo ritenzione idrica e cellulite). Questi frutti contengono anche xilitolo, un composto dolce che previene la formazione della placca dentale e uccide i germi responsabili dell’alitosi; mangiare fragole aiuta a migliorare l’umore perché aumentano la serotonina, ormone del buon umore. Questo frutto è utile anche al nostro cervello, e soprattutto alla nostra memoria, e questo grazie al suo contenuto di acido folico che aiuta a prevenire demenza e Alzheimer.

Le fragole sono anche alimenti potenzialmente allergizzanti; questa forma di ipersensibilità (piuttosto diffusa) si manifesta con sintomi cutanei e della mucosa orale, più raramente con febbre da fieno, dermatite, orticaria e problemi respiratori. Per la presenza dei piccoli semini sono sconsigliate in fase di diverticolite. Sono ottime contro le scottature solari se applicate schiacciate e lasciate agire per qualche ora. Molto utili in gravidanza, ma si consiglia di lavarle con cura soprattutto se si è a rischio toxoplasmosi. Un altro consiglio è di accontentarsi di mangiare le fragole durante la stagione della sua maturazione, ossia da fine aprile a fine giugno.