Considerato un vero e proprio superfood, il cavolo nero è un ortaggio ricco di minerali e vitamine, molte delle quali dotate di proprietà antiossidanti.
L’azione antiossidante fa sì che il cavolo nero sia un alimento utile nella prevenzione di numerose forme tumorali (cancro alla mammella, al colon, al retto, allo stomaco, alla prostata e alla vescica), ma anche nel trattamento della colite ulcerosa e dell’ulcera gastrica.

Per di più, al suo interno si nascondono anche dosi significative di flavonoidi: quercetina e isoramnetina, validi alleati contro problemi cardiovascolari e tumori.

Anche il suo contenuto in minerali è interessante. In particolare, il cavolo nero è una fonte di calcio (che insieme alla vitamina K, preziosa per la coagulazione del sangue, aiuta a proteggere le ossa), di zinco (utile per il buon funzionamento delle difese immunitarie) e di ferro (indispensabile per trasportare l’ossigeno nel sangue). Inoltre, è una buona fonte di acido folico, importante per la sintesi del Dna e per la produzione dei globuli rossi, è fondamentale durante la gravidanza per il corretto sviluppo del sistema nervoso del bambino.

La presenza di vitamina C rende il cavolo nero un alimento fondamentale per mantenere in funzione correttamente il sistema immunitario. In particolare, favorisce l’assorbimento del ferro a livello intestinale ed è importante per la salute del sistema nervoso. Sempre grazie alla vitamina C, questa brassicacea rinforza i vasi sanguigni, la pelle e i muscoli, ed è utile per la sintesi dei sali biliari, degli ormoni e dei neurotrasmettitori.

Il cavolo nero, grazie al buon contenuto di fibra, sostiene la funzionalità dell’apparato digerente, favorendo la peristalsi intestinale e quindi l’evacuazione. Come tutti gli ortaggi a foglia verde, aiuta a regolare i livelli di colesterolo nel sangue e svolge un’importante azione antinfiammatoria, soprattutto a livello delle mucose gastriche.

l cavolo nero, che ha un sapore più deciso rispetto agli altri cavoli, si può anche aggiungere crudo alle insalate: ne basta una foglia sola, affettata finissima, abbinata a rucola e radicchio e condita con olio d’oliva e succo di limone, per ottenere un contorno altamente depurativo per il fegato e l’apparato renale. Ottimo da consumare al vapore, brasato, nelle zuppe o al forno per formare delle sfoglie croccanti!

Esistono molte specie di funghi e non tutti sono commestibili. Tra tutti i funghi, i più apprezzati sono forse i porcini, carnosi e profumati, molto prelibati sono anche i cardoncelli: il loro cappello largo e carnoso è ottimo arrostito alla piastra. Tra i funghi coltivati ed economici troviamo invece gli champignon: facilmente reperibili tutto l’anno, freschi o surgelati, si prestano a tantissime preparazioni.

I funghi non sono considerati soltanto un ingrediente da utilizzare in cucina. Infatti, si parla sempre più spesso di funghi medicinali. Dovremo attendere per comprendere se a parere della scienza i funghi possono davvero essere considerati ‘miracolosi’. Si parla al momento di prevenzioni di squilibri funzionali dell’organismo e di funghi come coadiuvanti per le nostre funzioni fisiologiche.

Il Reishi, o Ganoderma lucidum, anche conosciuto come fungo dell’immortalità è al momento una delle varietà che sta attirando maggiormente l’attenzione del mondo scientifico e delle cure naturali. Il fungo medicinale Reishi è antiossidante, antinfiammatorio, antibatterico e antivirale, riduce stress, ansia e sensazione di stanchezza, protegge il fegato, regola colesterolo, glicemia e pressione del sangue e diminuisce la reazione dell’organismo di fronte alle allergie. Quest’ultima caratteristica è dovuta al fatto che in questo fungo sono presenti gli acidi ganoderici che limitano la produzione di istamina.

I funghi sono organismi ben distinti dai vegetali, tuttavia, sia perché presentano diversi aspetti nutrizionali in comune con gli ortaggi, sia per l’uso che se ne fa nella comune alimentazione, vengono spesso considerati delle verdure. Possono crescere praticamente ovunque, dai boschi ai prati, dal deserto ai terreni rocciosi e, perfino, nei terreni bruciati dagli incendi.

Le proprietà dei funghi possono variare in modo considerevole a seconda della specie. Tuttavia, alcune di esse sono comuni a tutti i funghi. Innanzitutto, i funghi sono poco calorici, ricchi di acqua, e poveri di grassi, il che ne fa un alimento adatto per tutti coloro che sono a dieta. Anche il contenuto di fibra agisce come fattore saziante, risulta utile nel regolare la funzionalità ed il transito intestinali, per cui il fungo può essere di notevole aiuto per chi soffre di disfunzioni a carico dell’intestino.

Per molto tempo si è creduto che i funghi fossero un alimento povero di sostanze nutritive ma gli studi scientifici nel corso degli anni hanno notato che non è così e si sono resi conto, ad esempio, di quanto i funghi siano ricchi di selenio, il cui apporto nutrizionale è considerato importante per rafforzare le difese immunitarie. Sono un’ottima fonte anche di fosforo, potassio e magnesio.

Nei funghi troviamo la vitamina B3 che serve al nostro organismo per contribuire al buon funzionamento del sistema nervoso e a una corretta ossigenazione del sangue. Troviamo, inoltre, la vitamina B2, che è fondamentale per la produzione dei globuli rossi e per il metabolismo.

Alcuni benefici dei funghi possono riguardare anche la capacità di abbassare il colesterolo cattivo LDL e di tenere a bada i livelli di colesterolo nel sangue.

Il periodo migliore per consumarli freschi è l’autunno, anche per la maggiore disponibilità di funghi che crescono spontaneamente. Durante tutto il resto dell’anno, è più facile trovarli surgelati o secchi. I funghi conservano le proprie caratteristiche nutrizionali anche quando sono essiccati; dunque, in mancanza di funghi freschi, quelli secchi andranno benissimo.

Il momento migliore per raccogliere funghi nei boschi è il mattino successivo a una nottata di pioggia; prima di mangiare funghi raccolti da sé è bene farli ispezionare a una ASL territoriale; esistono, infatti, centinaia di specie di funghi e solo una minoranza è commestibile.

 

 

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Croccante e piacevolmente profumato, il finocchio è forse uno degli ortaggi più presenti sulle tavole dell’area del Mediterraneo.

Il finocchio è composto per la sua quasi totalità da acqua (90% circa), per cui può considerarsi un eccellente diuretico e apporta pochissime calorie.

Il finocchio è amico di tutto l’apparato gastrointestinale. Ha infatti la capacità di evitare la formazione di gas intestinali e contiene anetolo, una sostanza in grado di agire sulle coliche addominali. Inoltre, possiede proprietà depurative, in particolare a carico del fegato e del sangue.

Il finocchio è una fonte eccellente di vitamine (A, B e C) e di tanti sali minerali. Ha un alto contenuto di potassio, minerale che aiuta ad abbassare la pressione arteriosa, di rame, minerale fondamentale per la formazione delle cellule del sangue e di magnesio, un minerale indispensabile per il corretto funzionamento del nostro organismo.

Questo ortaggio ha una buona fonte di antiossidanti, tra cui i flavonoidi rutina e quercetina.

Si può consumare sia cotto (ad esempio al forno con panna vegetale e lievito in scaglie) sia crudo (per saziarci mentre prepariamo la cena). Anche i semi di finocchio sono molto utilizzati: basta preparare un buon infuso per favorire la digestione, o aggiungerli nell’acqua di cottura dei legumi per evitare fermentazioni intestinali.